鹽麴，是日本的健康食材，這幾年風靡歐美。
這道香煎鹽麴豬梅花肉，多了鹽麴提味，香氣多一層，口感也更軟嫩。
#YaYa自製鹽麴，使用元品有機米/日本關西種菌/洲南鹽場日曬海鹽。每瓶220公克，250元，是醃肉的秘密武器。

 [老菜脯雞湯],這道年年冬季都會提供的料理,也開始上菜。今年愛到天候影響,新鮮白蘿蔔產季延後,所以這道料理也較晚出現在餐桌上。老蘿蔔+新鮮白蘿蔔,搭配起來湯頭真好。

鹽麴料理再次上場~~[蒜煎鹽麴豬梅花肉],外表平凡的家常菜,卻因鹽麴的作用,讓風味大幅升等。比起之前的厚切直烤,這次改切薄些、用煎的,肉質較軟。

目前店裡的鹽麴和味噌都是自製,使用的材料是元品有機米、日本關西種菌、布袋洲南鹽場海鹽,味噌的黃豆是台灣本土喜願大豆特攻隊友善栽培耕作的。
#YaYa自製鹽麴零售(冷藏玻璃瓶裝,請洽服務人員): 每瓶220g, 250元。
#YaYa自製味噌零售(冷藏玻璃瓶裝,請洽服務人員): 每瓶250g, 180元。

2016/11/25~2016/12/8中英文點菜單

[田樂醬煎時令蔬果] 

往年這道菜都會有小蕃茄,但今年颱風打亂了農作時序,小蕃茄尚未產出。但此時,我們有很甜美的佛利蒙柑、秋葵, 再加上花蓮[味萬田]的有機豆乾、[豐手生態農場]的生香菇和杏鮑菇,組成一盤子的美麗。

今年的田樂醬,是以YaYa自製味噌作為基底調製的,風味比往年更上一層喔!

[自製味噌炒雞柳] 

味噌真好用,它和洋葱、雞胸、杏鮑菇拌合, 如此簡單調味就很好吃了。

[包心白菜豚鍋] 

我們的鍋物,用陶鍋直接煮好上桌,保有熱度。微風市集蘇冠宇的包心白菜已經率產出(很佩服),味道鮮美口感極佳,讓火鍋可以在天氣變冷之際即時推出。

至於湯頭,我們用有心肉舖子的豬大骨熬煮3小時,只放鹽,沒有任何添加物,放心喝。

 

[素什錦]

有非基改豆皮、生香菇、金針菇、黑木耳、紅蘿蔔絲。豆皮直接切塊蒸熟,沒有過油,很健康。對素食者而言,這道菜提供了豐富多元的營養。

2016/11/11~2016/11/24 中英文點菜單

[素什錦]

有非基改豆皮、生香菇、金針菇、黑木耳、紅蘿蔔絲。豆皮直接切塊蒸熟,沒有過油,很健康。

對素食者而言,這道菜提供了豐富多元的營養。

[麻香薑炒生香菇]

立冬之後,薑味當然不可少,佐以清爽的白芝麻油提味,好下飯!

[烤鹽麴豬五花]

使用鹽麴,真的會用上癮~~經過好菌的作用,五花肉硬是多了一股香氣。

(店裡也提供冷藏鹽麴零售,每瓶220公克,250元。)

[蒜香地瓜蒸雞腿]

雞腿已去骨切塊,吃起來很方便,再加上地瓜的香甜和鬆軟口感,和肉類得到一個平衡。

2016/10/28~2016/11/10

中英文點菜單

(這次有烤雞腿!!)

[乾煎鹽麴杏鮑菇佐台灣紅藜] (素)
拌了鹽麴再煎的杏鮑菇+高雄茂林的有機紅藜+堅果&果乾=營養+好吃。

[梅乾菜焢肉]
特別訂購了肥瘦適中的五花部位, 有肥肉卻不會太肥。梅乾菜有了豬油的提味總是特別香。

[烤去骨雞腿排佐匈牙利紅椒粉]
這道主菜, 每次出現總是人氣超高...沒啥學問,就是乖乖地用好肉去烤。

[素麻婆豆腐](素)
用盈盈農圃的有機段木香菇和豐年農場的杏鮑菇取代絞肉,桃米泉安全豆瓣醬調味....口感和香氣就都有了。用料好,素的也超好吃。

2016/10/1--2016/10/13 中英文點菜單

本期菜單的秘密武器~~「盈盈農圃」的段木乾香菇(有機轉型期)。

天氣變涼,入秋後的首發湯品主菜是[香菇雞湯]。

這段木香菇,生長在海拔1300公尺的山區(雲林古坑草嶺村)。
段木香菇的"段木", 就是將木頭鋸成段狀來培植蕈菇, 它和一般在室內以木屑栽培的太空包菇不同,香氣較濃,但是,栽培上當然也比較辛苦。

主婦聯盟介紹盈盈農圃: https://www.hucc-coop.tw/24779
盈盈農圃的粉絲專頁: https://www.facebook.com/sogoodtea/?fref=ts

2016/9/16~2016/9/29中英文點菜單

[泰式打抛豬] 

每年的蕃茄季,我們一定會上這道菜。

今年山區的牛蕃茄已率先產出,YaYa迫不及待拿來入菜! 

 [蒜香地瓜蒸雞腿] 

這道菜很下飯~~ 地瓜甜、雞腿Q(已去骨), 醬料香。

今年有機蒜頭很稀少,價格也極高昂,但...沒蒜不行,這醬汁,一定要蒜才香啊!!

烤鹽麴豬五花,將再延續兩週!

這道[烤鹽麴豬五花],有很多朋友還沒吃到。
鹽麴帶出來的風味,令很多人驚豔,也成了目前菜單的必點。

9/2-9/15中文點菜單

9/2-9/15英文點菜單

店裡也提供零售瓶裝鹽麴, 每瓶220公克, 250元。
(使用非常簡單,現場提供使用說明卡。)

使用材料: 用元品有機米特製的米麴、洲南鹽場海鹽、食用水。

老闆娘開心自製鹽麴~用心感謝麴菌寶寶們

...它們是活的,幫助將食物轉化,成為更容易消化的成份。

2016/8/19~2016/9/1 中英文點菜單

南瓜豆腐煲

我們為不喜大魚大肉的朋友,設計了這一道素食主菜,抓住南瓜產季的尾巴。

自製鹽麴

兩週前取得使用元品有機米客製的米麴, 自製了一批鹽麴, 用來醃漬豬五花, 香氣特別迷人。

烤鹽麴漬豬五花

薑味紅麴拌雞柳

有心肉舖子的生產履歷雞胸肉、甘寶桃米泉有機紅麴、有機薑、有機洋葱...
雞肉川燙拌入安心自調醬料,甘甜原味。

2016/8/5~2016/8/13 中英文點菜單

[高麗菜乾滷肉]
頗受喜歡...日曬香氣迷倒了許多人。

這次使用肥瘦適中的豬五花來滷高麗菜乾,更貼近農家原味。(之前是用梅花肉)

[柳松菇鮮筍炒雞柳]
前陣子曾經連續出現一個月; 停了幾週,顧客還是在問這一味....
所以,再上菜,讓柳松菇、麻綠竹筍這夏季食材充份發揮,大家吃個夠。

2016/7/8-2016/7/21中英文點菜單

店裡陳列的高麗菜乾，有很多朋友詢問該如何料理...

這次的兩週餐期，我們就把她拿來入菜，煮給大家吃吃看。

高麗菜乾的煮法用法很多元，這次我們拿來滷豬梅花肉。一般農家是搭配五花肉，但在都市生活的人勞動少、代謝慢，所以我們試著改為油脂較低卻軟嫩的梅花肉部位，切塊、跟高麗菜乾一起滷，比一般滷肉多了一股菜乾的獨特香氣。