善用壓力鍋的[營養均衡時蔬紅酒燉湯]~~節能、營養、快速。超適合忙人的!

(雖然用壓力鍋煮好像稱不上是"燉",但吃起來真的不輸給"燉"湯啊!)

[做法]

(1) 壓力鍋裡先放一些雞油(用植物油也可以),放入用塩麴醃了24小時的太塊肩胛肉(主婦聯盟有賣,一整塊,不用分切,很懶不切才好吃。),煎到表面恰恰。(如果趕時間,就不用煎了。)

(2) 放入所有時蔬和紅酒(一塊1台斤的煎胛肉大約配200cc的紅酒)...蕃茄、紅蘿蔔、玉米是這個季節的必備; 芹菜蠻適合放一些下去提味(我今天用芹菜末,只有放梗,因為葉子煮過會醜掉,就先把葉子留存在冰箱下次煎蛋用)。馬鈴薯我通常不放,怕湯糊掉。但今天手邊有超級小小顆的有機馬鈴薯,就整個連皮放下去,有皮保護不會糊(千萬別試著削皮,會累死人。); 這樣喝這道湯時就連澱粉類主食也一起吃下去了。

(3) 加水略淹過所有材料...留一點點沒淹到也無所謂,因為食材煮過後體積會縮小。

(4) 轉大火煮到大滾,撈起浮末,關蓋,鎖住。上壓後小火煮20分鐘,洩壓後開蓋。

(5) 最後調味,缺什麼就加什麼。這裡的肩胛肉醃過鹽麴(肉重的10%),所以已經有完美甘甜的風味了,什麼都不用加。

p.s.

(1) 我之前都把肩胛肉切大塊去煮,今天整塊不切下去煮不會硬掉,更好吃。壓力鍋煮好之後整塊肉非常軟爛,很像吃宴席時的豬腿筍絲大封肉(邊寫邊流口水,好想念大封肉...)那種口感。

(2) 我們兩人,晚餐只吃掉半鍋,剩下的,冷卻後放冰箱冷藏一夜入味,明天會更好吃。(一般燉湯要放隔天再加熱吃比較入味。)

[YaYa綠廚房--手作品系列]

[赤味噌] 每瓶250g (玻璃瓶裝), 200元。4個月熟成; 保存期限6個月。

使用喜願大豆特攻隊的友善耕作本土黃豆、台灣東部的有機米、日本關西種菌。我刻意保留了米麴的顆粒,若煮湯不喜歡有米粒在湯裡,可以用小濾網隔著,把味噌加到湯裡。

訂購方式:

(1)取貨方式,可以約時間到美術館區取貨,也可以宅配。
(2)宅配運費需自付(黑貓低溫宅急便150元),並先匯款,各項商品可合併裝箱宅配; 購滿1,500元免運費。

[塩麴]每瓶220公克, 250元; 玻璃瓶裝; 保存期限6個月。

使用台灣東部的有機米和日本關西種菌, 自己培養米麴; 再加入洲南鹽場的本土日曬海鹽和食用水拌合發酵而成。

訂購方式:

(1)取貨方式,可以約時間到美術館區取貨,也可以宅配。
(2)宅配運費需自付(黑貓低溫宅急便150元),並先匯款,各項商品可合併裝箱宅配; 購滿1,500元免運費。

[梅醋脆瓜] 每瓶220公克, 210元。玻璃瓶裝。保存期限3個月。

使用有機小黃瓜、永興蔭油、主婦聯盟紅糖、溪底遙梅子醋。
直接配稀飯,或是拿來做瓜子肉都很適合(之前店裡的兒童餐瓜子肉就是使用這款自製脆瓜。)

訂購方式:
(1)需事先預訂,依訂單製作,以求新鮮。
(2)取貨方式,可以約時間到美術館區取貨,也可以宅配。
(3)宅配運費需自付(黑貓低溫宅急便150元),並先匯款,各項商品可合併裝箱宅配; 購滿1,500元免運費。

[新鮮花生醬] 每瓶200公克, 220元; 玻璃瓶裝。保存期限3個月。

使用冷藏的花生仁, 購自主婦聯盟, 生產者為雲林虎尾王建朝。特選大粒花生仁，通過黃麴毒素檢驗，為種豆等級，低溫保鮮。沒有任何添加物,直接烤熟、去膜、並以食物調理機打成醬。

(1)需事先預訂,依訂單製作,以求新鮮。
(2)取貨方式,可以約時間到美術館區取貨,也可以宅配。
(3)宅配運費需自付(黑貓低溫宅急便150元),並先匯款,各項商品可合併裝箱宅配; 購滿1,500元免運費。

手作味噌~~新拆封 2017.03.22

歷經4個月熟成的味噌, 今晚拆封、裝瓶、冷藏, 讓她接下來靜靜地待在冰箱裡, 不再奮力發酵。另一瓶去年同一天(2016.11.22)製作的, 就讓她再繼續發揮生命力, 繼續熟成, 等6個月滿了再拆。

4個月年紀的~~甘味、鹹味、香味平衡。
6個月年紀的~~甘味已如醬油, 甚至有朋友說接近豆瓣醬的味道。 (可不是嗎,都是黃豆+米麴的製品啊!)
年輕的、老的, 也可依自己喜好來拌和調味。

#YaYa綠廚房手作赤味噌 (4個月熟成), 每瓶250公克, 售價200元。

4月份料理課程彙總

[課程1] 早午餐鹽麴料理課程 (目前額滿)

第一場 (目前額滿): 2017年4月9日(週日) 10:00~13:00 

第二場(目前額滿): 2017年4月23日(週日) 10:00~13:00

報名表單:     https://goo.gl/forms/BrgDJascr6I4zpUo1

[課程2] 鹹點/甜點~~時蔬烘蛋/桂花涼糕/蓮藕涼糕 (課程含午餐)

第一場(尚有名額): 2017年4月16日 (週日) 11:00~14:00

第二場(目前額滿): 2017年4月18日 (週二) 11:00~14:00

報名表單:    https://goo.gl/forms/fsGOns9nBsiwN2Uh1

*地點: 高雄市鼓山區美明路55號 (全誠建設 至美大樓, 維真自宅)

*學員人數:

(1)原則上4人(上限5人),小班制,互動佳。

(2)本課程因場地空間及人力限制,恕不適合帶著孩子參加。

(3)歡迎好友揪團,多人同行可享折扣。

*課程內容: 時蔬烘蛋(鹹點)/蓮藕涼糕/桂花涼糕。

(課程內容含午餐、甜點及搭配茶飲; 100%使用安全食材&餐器具)

*課程費用: 

(1) 每人1,500元, 含豐盛午餐, 並可攜回現場製作的甜點一份。

(2) 2~5人同行&一起報名,學費可享優惠。(詳見報名表單)

*報名方式 :

(1)填寫上面表單。

(2)等候回履確認。

(3)回履確認後,請於5天內匯款: 以ATM或臨櫃匯款至如下帳戶後, 私訊告知帳號後五碼, 始完成報名。

(4) 匯款帳號:

中國信託, 中台南分行

戶名: 張維真

帳號: 104540067726

(5) 退費: 因故無法參加, 請於上課前7天前或更早通知, 可全額退費。

p.s. 內容詢問: 張維真 tel#: 0960374278  或 email : fredachang2000@gmail.com

4月份鹽麴料理課程,目前額滿,若有名額釋出,將在此更新資訊:

[YaYa綠廚房x小小料理教室~~早午餐&鹽麴料理課程]

4月有兩堂週日班~~這裡,有空間、知識、食物、新朋友...。

內容細節如下,報名請點選並填寫所附的表單。

*時間:
(1) 第一場 (目前額滿): 2017年4月9日(週日) 10:00~13:00
(2) 第二場 (目前額滿): 2017年4月23日(週日) 10:00~13:00

*地點:
高雄市鼓山區美明路,維真自宅 (美術館區至美大樓,近明誠中學)。

*學員人數:
(1)原則上4人(上限5人),小班制,互動佳。
(2)本課程因場地空間及人力限制,恕不適合帶著孩子參加。
(3)歡迎好友揪團,多人同行可享折扣。

*課程內容: 鹽麴料理製作示範及試吃(豐盛早午餐,邊做邊吃); 鹽麴製作示範。
(1)食材全部使用有機蔬果、安全肉品和放心調味料。
(2)鹽麴料理現場示範: 含雞蛋料理、肉類料理兩款、蔬菜料理兩種, 並佐以事先備好的湯品和麵包(或馬鈴薯料理)招待。包場者可視需求調整內容。
(3)鹽麴製作示範: 現場以原料搓合成為鹽麴,並裝瓶讓學員攜回。

*課程費用~~
(1) 每人1,500元, 含豐盛早午餐, 並可攜回220公克的現做鹽麴一瓶。
(2) 2~5人同行&一起報名,學費可享優惠。(詳見報名表單)

*報名方式
(1)填寫表單 (點選連結): https://goo.gl/forms/BrgDJascr6I4zpUo1 (目前額滿,暫不接受報名)
(2)等候回履確認。
(3)回履確認後,於5天內匯款: 以ATM或臨櫃匯款至如下帳戶後, 私訊告知帳號後五碼, 始完成報名。
(4) 匯款帳號:
中國信託, 中台南分行
戶名: 張維真
帳號: 104540067726
(5) 退費: 報名繳費後,若因故無法上課,請於開課7天前或更早通知我們,將可全額退費。

(6)聯絡我們: 張維真,電話 0960374278 或 fredachang2000@gmail.com

[4月份新課程] 鹹/甜點~~時蔬烘蛋/桂花涼糕/蓮藕涼糕 (課程含午餐)

今年天氣冷得慢,到現在才看到桂花四處開,走在外面很容易聞到迷死人的桂花香。
之前請託台東宜興園民宿的莊姐特製的桂花蜜(乾淨水土空氣下生長的桂花+純蜂蜜),總算完成。昨天我們剛從台東帶回高雄,今天馬上就複習製作了"桂花涼糕"…之前家人從日本金澤帶回來的金箔, 剛好也派上用場,妝點美麗!

鹿野乾淨水土空氣下生長的桂花+純蜂蜜, 做出香氣迷人的桂花蜜。

桂花四處可見,但沾了都會污染物的桂花可不好; 所以,我們特地請託鹿野宜興園的莊姐,採收他們園子裡的桂花,作為材料。

[4月份新課程] 鹹/甜點~~時蔬烘蛋/桂花涼糕/蓮藕涼糕 (課程含午餐)
內容細節如下,報名請點選並填寫所附表單。

*時間:

第一場(尚有名額): 2017年4月16日 (週日) 11:00~14:00
第二場(目前額滿): 2017年4月18日 (週二) 11:00~14:00

*地點: 高雄市鼓山區美明路55號 (全誠建設 至美大樓, 維真自宅)

*學員人數:
(1)原則上4人(上限5人),小班制,互動佳。
(2)本課程因場地空間及人力限制,恕不適合帶著孩子參加。
(3)歡迎好友揪團,多人同行可享折扣。

*課程內容: 時蔬烘蛋(鹹點)/蓮藕涼糕/桂花涼糕。
(課程內容含午餐、甜點及搭配茶飲; 100%使用安全食材&餐器具)

時蔬烘蛋(1)

 時蔬烘蛋(2)

桂花涼糕(1)

桂花涼糕(2)

蓮藕涼糕

*課程費用~~
(1) 每人1,500元, 含豐盛午餐, 並可攜回現場製作的甜點一份。
(2) 2~5人同行&一起報名,學費可享優惠。(詳見報名表單)

*報名方式
(1)填寫表單 (請複製連結):   https://goo.gl/forms/fsGOns9nBsiwN2Uh1
(2)等候回履確認。
(3)回履確認後,於5天內匯款: 以ATM或臨櫃匯款至如下帳戶後, 私訊告知帳號後五碼, 始完成報名。
(4) 匯款帳號:
中國信託, 中台南分行
戶名: 張維真
帳號: 104540067726
(5) 退費: 因故無法參加, 請於上課前7天前或更早通知, 可全額退費。

YaYa綠廚房,歇業了。
餐廳歇業,但喜歡好食材和喜歡料理的初衷依然火熱存在著。因此,[YaYa綠廚房x小小料理教室]因緣際會地出現了。
這是老闆娘維真的家,拿來當作料理工作室,剛剛好。

3月份,已經進行了兩堂鹽麴早午餐課程,接下來,4月份還計劃開兩堂週日班。其他不同內容的料理課程也在規劃當中。

4月份鹽麴料理課程,目前尚有名額,歡迎報名及詢問:

[YaYa綠廚房x小小料理教室~~早午餐&鹽麴料理課程]
4月將開兩堂週日班~~這裡,有空間、知識、食物、新朋友...。

內容細節如下,報名請點選並填寫所附的表單。

*時間:
(1) 2017年4月9日(週日) 10:00~13:00
(2) 2017年4月23日(週日) 10:00~13:00

*地點:
高雄市鼓山區美明路,維真自宅 (美術館區至美大樓,近明誠中學)。

*學員人數:
(1)原則上4人(上限5人),小班制,互動佳。
(2)本課程因場地空間及人力限制,恕不適合帶著孩子參加。
(3)歡迎好友揪團,多人同行可享折扣。

*課程內容: 鹽麴料理製作示範及試吃(豐盛早午餐,邊做邊吃); 鹽麴製作示範。
(1)食材全部使用有機蔬果、安全肉品和放心調味料。
(2)鹽麴料理現場示範: 含雞蛋料理、肉類料理兩款、蔬菜料理兩種, 並佐以事先備好的湯品和麵包(或馬鈴薯料理)招待。包場者可視需求調整內容。
(3)鹽麴製作示範: 現場以原料搓合成為鹽麴,並裝瓶讓學員攜回。

*課程費用~~
(1) 每人1,500元, 含豐盛早午餐, 並可攜回220公克的現做鹽麴一瓶。
(2) 2~5人同行&一起報名,學費可享優惠。(詳見報名表單)
*報名方式
(1)填寫表單 (點選連結): https://goo.gl/forms/BrgDJascr6I4zpUo1
(2)等候回履確認。
(3)回履確認後,於5天內匯款: 以ATM或臨櫃匯款至如下帳戶後, 私訊告知帳號後五碼, 始完成報名。
(4) 匯款帳號:
中國信託, 中台南分行
戶名: 張維真
帳號: 104540067726

(5)聯絡我們: 張維真,電話 0960374278 或 fredachang2000@gmail.com