善用壓力鍋的[營養均衡時蔬紅酒燉湯]~~節能、營養、快速。超適合忙人的!

(雖然用壓力鍋煮好像稱不上是"燉",但吃起來真的不輸給"燉"湯啊!)

[做法]

(1) 壓力鍋裡先放一些雞油(用植物油也可以),放入用塩麴醃了24小時的太塊肩胛肉(主婦聯盟有賣,一整塊,不用分切,很懶不切才好吃。),煎到表面恰恰。(如果趕時間,就不用煎了。)

(2) 放入所有時蔬和紅酒(一塊1台斤的煎胛肉大約配200cc的紅酒)...蕃茄、紅蘿蔔、玉米是這個季節的必備; 芹菜蠻適合放一些下去提味(我今天用芹菜末,只有放梗,因為葉子煮過會醜掉,就先把葉子留存在冰箱下次煎蛋用)。馬鈴薯我通常不放,怕湯糊掉。但今天手邊有超級小小顆的有機馬鈴薯,就整個連皮放下去,有皮保護不會糊(千萬別試著削皮,會累死人。); 這樣喝這道湯時就連澱粉類主食也一起吃下去了。

(3) 加水略淹過所有材料...留一點點沒淹到也無所謂,因為食材煮過後體積會縮小。

(4) 轉大火煮到大滾,撈起浮末,關蓋,鎖住。上壓後小火煮20分鐘,洩壓後開蓋。

(5) 最後調味,缺什麼就加什麼。這裡的肩胛肉醃過鹽麴(肉重的10%),所以已經有完美甘甜的風味了,什麼都不用加。

p.s.

(1) 我之前都把肩胛肉切大塊去煮,今天整塊不切下去煮不會硬掉,更好吃。壓力鍋煮好之後整塊肉非常軟爛,很像吃宴席時的豬腿筍絲大封肉(邊寫邊流口水,好想念大封肉...)那種口感。

(2) 我們兩人,晚餐只吃掉半鍋,剩下的,冷卻後放冰箱冷藏一夜入味,明天會更好吃。(一般燉湯要放隔天再加熱吃比較入味。)