食譜分享~~鹽麴紅燒牛肉麵

【鹽麴用在這道料理的效果】
(1) 煎牛肉時不會聞到一股牛肉的腥羶味，紅燒之後也更容易入味。因為生肉經過鹽麴裡面的酵素分解，味道變得柔順，湯頭的味道也更容易完美滲入。

(2) 紅蘿蔔不會有生味。

以上這兩點，通常要在紅燒過後放隔夜再重新煮滾才容易克服(入味)。但由於醃了鹽麴，煮好後馬上吃就非常棒了。

(3) 整個湯頭會比沒有鹽麴還要來得濃郁些。

<材料>
主材料: 牛條肉、紅蘿蔔、牛蕃茄。(若有洋葱和青葱也很適合放入。)
辛香料: 八角、新鮮辣椒、乾辣椒(可省略)、花椒數顆(可省略)。
醃料、調味醬料: 鹽麴、醬油、豆瓣醬。

<做法>

(1)   牛條肉切成3-4公分的塊狀，淋上牛條肉重量8%的鹽麴，放在冷藏醃漬1小時。

(2)   紅蘿蔔切成自己喜歡的塊狀，淋上牛條肉重量8%的鹽麴，放在室溫醃漬1小時。

(3)   牛蕃茄切成大丁。

(4)   取一個大湯鍋，放點油、燒熱，放入牛條肉煎到有一點恰恰。

(5)   續放入紅蘿蔔、蕃茄，繼續拌炒，炒勻即可。

(6)   再放入辛香料(新鮮辣椒、乾辣椒、花椒數顆、八角)繼續炒勻。

(7)   嗆入醬油、酒、水、豆瓣醬，等整鍋水滾了之後試一下味道，調整水或調味料的比例。

(8)   大滾約1分鐘後轉小火(爐心火即可)，關蓋，悶煮1小時。中途可開蓋檢查數次，順便再次不斷地調整味道。(若是夠辣了就可先將辣椒取出丟掉。)

(9)   1小時後試一下牛肉和紅蘿蔔的口感，若夠軟即完成紅燒牛肉的湯頭。

(10)   煮另一鍋水，麵條煮軟，放到大碗裡，淋上剛剛做好的紅燒牛肉湯，完成。(煮麵水可順便燙點青菜加到牛肉麵上，美麗又健康。)